8 traditionsrige retter du skal smage i Oman

Oman er kendt for sin 5000 år gamle historie, naturskønne landskaber og varme gæstfrihed. Men bag de kulturelle perler og majestætiske udsigter, gemmer landet også på en traditionsrig gastronomi, som bl.a. byder på den smagfulde ret shuwa, hvor kød, nødder og dadler pakkes ind i bananblade, den fløjlsbløde dessert halwa og det delikate fladbrød maldouf. Her er otte traditionelle retter, man kan sætte tænderne i på en rejse i Oman.

Shuwa er en ret, som er forbundet med mange traditioner: Retten serveres ofte i slutningen af Ramadanen og symboliserer for mange fællesskab og fejring. Retten består af marineret lamme-, gede- eller kamelkød, som sammen med nødder og dadler pakkes ind i bananbade og tilberedes i en underjordisk grubeovn. Her ligger retten i mellem 24 til 48 timer indtil kødet er mørt og saftigt. Shuwa serveres med enten brød eller ris.

Muthbe stammer fra Omans sydlige region Dhofar og er mere en madlavningsteknik end en ret. Når man laver muthbe, tilbereder man kød på flade sten, der placeres over et bål. Når stenene er nået en vis temperatur, placeres marineret kød på dem - traditionelvist kamelkød. Stenenes varmeholdende egenskaber gør at kødet hurtigt tilberedes, og efter blot et par minutter er kødet sprødt udenpå og mørt indeni.

Intet omansk måltid er fuldendt uden maldouf, et fladbrød, der er kendt for sine mange delikate lag. Brødet laves på en blanding af mel, vand og ghee, og tilberedes på en varm bageplade. De tynde lag, der giver fladbrødet dets unikke tekstur, laves ved at rulle og folde dejen med en særlig teknik. Når ikke Maldouf spises til krydrede gryderetter, nydes brødet med honning eller ost.

Harees er en populær omansk ret lavet af malet hvede og kød, enten kylling eller lam, krydret med spidskommen og koriander. Ingredienserne blandes og koges i saltet vand, og tilberedes langsomt under konstant omrøring og simring, hvilket resulterer i dens cremede konsistens. Harees serveres ofte som et måltid før daggry under Ramadanen, for at fylde kroppen med god næring til dagen.

Makbous laves på ris, kød samt krydderier som kardemomme og nelliker, og er Omans svar på risretten pilaf. Under tilberedningen lægges risene sammen med kødet og krydderierne på en måde, så det smelter sammen til en sammenhængende smagfuld bid. Til retten bruges også det eksklusive safran, som kan købes til gode priser i de omanske souks (markeder), hvis man har mod på at prutte om prisen med de ivrige sælgere.

Ethver måltid i Oman bør afsluttes med den søde dessert Halwa. Halwa er lavet af rosenvand, safran, nødder og sukker, og nydes som regel i selskab med en kop arabisk kaffe, med smag af kardemomme. Desserten laves ved at koge ingredienserne sammen i en stor kobbergryde, hvor massen omrøres med stor træspartel indtil rettens fløjlsbløde konsistens opnås.

Mens shawarma spises over hele verden, har Oman sin helt egen unikke udgave af den populære streetfood. Omansk shawarma består som tradionelle shawarma af saftigt kød, som er langsomt tilberedt og derefter skåret i mundrette stykker. Kødet serveres i lunt brød med et udvalg af frisk grønt, saucer og toppings. Det, der adskiller den omanske shawarma fra den klassiske sharwarma, er den unikke blanding af krydderier og urter, som kødet marineres i. Shawarmaen kan med rette skyldes ned med en myntelimonade, som serveres på stort set alle restauranter og caféer i Oman.

De fleste retter i Oman er udviklet gennem hundredvis af år og bygger på ældgamle traditioner. Men nyere retter ser også ind i mellem dagens lys. En af disse er en særlig omansk sandwich - hvis hovedingrediens er de salte chips Chips Oman. Sandwichen laves ved at smøre blød ost i et pitabrød, som herefter fyldes med chips og chilisauce. En god snack til køre- eller strandturen.

www.experienceoman.om